DicoDeGourmandise

 1} ORIGINE: France,

 Guadeloupe 

 Îles des Saintes 

} HISTOIRE: pendant

 l'absence de leur maris qui 

étaient partis en mer, les

 femmes  des marins saintois

 préparèrent ces petites

 tartelettes pour leur retours

🇫🇷 absence de leurs maris

🇫🇷 qui étaient partis en mer,

🇫🇷 les femmes des marins de leir famille de leur fmille de leur fa dbefkbdnebdjdjebdj djdjbe jjdjjdjjjedj dhebbe jjbebe 

🇫🇷 saintois préparèrent ces 

🇫🇷 petites tartelettes pour 

🇫🇷 leur retours et pour les

🇫🇷 réconforter d'une fati-

🇫🇷 guante journée.

🇫🇷 Pour la fête patronale de

🇫🇷 la Terre-Haute, chaque 

🇫🇷 année un concours est 

🇫🇷 organisée le 15 août, celui

🇫🇷 plus gros et meilleur

🇫🇷 tourment d'amour et tout 

🇫🇷 ça, dans le folklore et la 

🇫🇷 tradition du territoire.

🇫🇷 🍌3} INGRÉDIENTS DE 

🇫🇷 BASE ACTUELLEMENT:

🇫🇷 ➡️pâte brisée: farine +

🇫🇷 beurre mou + sel + eau 

🇫🇷 ➡️confiture à la noix de

🇫🇷 coco: noix de coco râpée

🇫🇷 + cannelle + muscade +

🇫🇷 eau + gousse de vanille +

🇫🇷 sucre de canne + cassonade cassonade +

🇫🇷      zeste de citron vert 

🇫🇷 ➡️génoise: farine de blé + oeufs

🇫🇷      entiers + arôme de vanille +

🇫🇷      cannelle + sucre de canne + sel 

🇫🇷      + gouttes d'essence d'amande

🇫🇷      amère + zeste de citron vert +

🇫🇷      muscade

🇫🇷 🍌4}Variantes:

🇫🇷 ➡️à la place de la confiture de coco:

🇫🇷      confiture à la goyave, ananas, 🐒

🇫🇷      abricots-pays, banane, mangue

🇫🇷 ➡️avec de la crème pâtissière

🇫🇷      mélangé à la confiture de noix de 

🇫🇷      coco qui s'appelera alors: Amour

🇫🇷      caché 

🇫🇷 🍌1} ORIGINE: France,

🇫🇷 Guadeloupe îles des

🇫🇷 Saintes        

🇫🇷🍌2}HISTOIRE: pendant l'

🇫🇷 absence de leurs maris

🇫🇷 qui étaient partis en mer,

🇫🇷 les femmes des marins 

🇫🇷 saintois préparèrent ces 

🇫🇷 petites tartelettes pour 

🇫🇷 leur retours et pour les

🇫🇷 réconforter d'une fati-

🇫🇷 guante journée.

🇫🇷 Pour la fête patronale de

🇫🇷 la Terre-Haute, chaque 

🇫🇷 année un concours est 

🇫🇷 organisée le 15 août, celui

🇫🇷 plus gros et meilleur

🇫🇷 tourment d'amour et tout 

🇫🇷 ça, dans le folklore et la 

🇫🇷 tradition du territoire.

🇫🇷 🍌3} INGRÉDIENTS DE 

🇫🇷 BASE ACTUELLEMENT:

🇫🇷 ➡️pâte brisée: farine +

🇫🇷 beurre mou + sel + eau 

🇫🇷 ➡️confiture à la noix de

🇫🇷 coco: noix de coco râpée

🇫🇷 + cannelle + muscade +

🇫🇷 eau + gousse de vanille +

🇫🇷 sucre de canne + cassonade cassonade +

🇫🇷      zeste de citron vert 

🇫🇷 ➡️génoise: farine de blé + oeufs

🇫🇷      entiers + arôme de vanille +

🇫🇷      cannelle + sucre de canne + sel 

🇫🇷      + gouttes d'essence d'amande

🇫🇷      amère + zeste de citron vert +

🇫🇷      muscade

🇫🇷 🍌4}Variantes:

🇫🇷 ➡️à la place de la confiture de coco:

🇫🇷      confiture à la goyave, ananas, 🐒

🇫🇷      abricots-pays, banane, mangue

🇫🇷 ➡️avec de la crème pâtissière

🇫🇷      mélangé à la confiture de noix de 

🇫🇷      coco qui s'appelera alors: Amour

🇫🇷      caché 

🇩🇪 🍬1}Autres noms: 

🇩🇪 ➡️schneckenkuchen (roseküche):

🇩🇪      gâteau en escargots en allemand

🇩🇪 ➡️gâteau chinois en français   

🇩🇪 🍬2}Origine: Allemagne puis France

🇩🇪      (Alsace) 

🇩🇪 🍬3}Histoire: le 1er importateur

🇩🇪      français l'appela "le chinois" car 

🇩🇪      son nom de base en allemand

🇩🇪      "schneckenkuchen", fut trop

🇩🇪      difficile à prononcer donc il

🇩🇪      compara le gâteau à du chinois

🇩🇪 🍬4}Ingrédients de base 

🇩🇪      actuellement:

🇩🇪 ⏹️Chinois de base:

🇩🇪 ➡️pâte à brioche: beurre + farine + 

🇩🇪      lait +  levure + oeufs + sucre + sel

🇩🇪 ➡️crème pâtissière: farine + lait + 

🇩🇪     sucre + jaunes d'oeufs + arôme

🇩🇪     (vanille, eau de fleur d'oranger

🇩🇪     ou rhum) + pépites de chocolat +

🇩🇪     maïzena

🇩🇪 ➡️déco: fondant blanc pâtissier 

🇩🇪 ⏹️Chinois alsacien:         

🇩🇪 ➡️pâte à brioche: oeuf + sucre + sel

🇩🇪      + beurre + lait + levure + farine

🇩🇪 ➡️garnitures aux amandes ou aux 

🇩🇪      aux noisettes: amandes en  

🇩🇪      poudre (ou noisettes) + beurre

🇩🇪      fondu + sucre semoule + oeuf

🇩🇪 ➡️déco: sucre glace + jus de citron

🇩🇪 🍬5}Variantes:

🇩🇪 ➡️avec chocolat, raisins secs, 

🇩🇪      écorces d'oranges confites, noix 

🇩🇪      de pécan, pralines roses,

🇩🇪      grains en sucre (avec jaunes

🇩🇪      d'oeufs), noisettes hachées, 

🇩🇪      noix hachées, amandes,

🇩🇪      sucre glace + eau

🇩🇪      pépites de caramel

🇫🇷 🥄1}Autres noms:

🇮🇹 ➡️Montebianco: en Italie

🇫🇷 ➡️torche aux marrons: en Alsace

🇮🇹 ➡️des vermicelles: en Suisse

🇫🇷 🥄2}Origine: 

🇮🇹 ➡️française et italienne: pour la

🇫🇷      version aux marrons

🇮🇹 ➡️antillaise: pour la version à la

🇫🇷      noix de coco         

🇮🇹 🥄3}Existe depuis: 1903 mais avec

🇫🇷      une possibilité qu'il existe

🇮🇹      depuis plusieurs siècle car il 

🇫🇷      figurait à la table de la comtesse

🇮🇹      de Ségur en 1800.

🇫🇷 🥄4}Qui l'a inventé: Avant 1903,

🇮🇹      personne ne sait. En 1903, c'est le

🇫🇷      pâtissier Antoine Rumpelmayer

🇮🇹 🥄5}Histoire: le Mont-blanc aux

🇫🇷      marrons est populaire en France,

🇮🇹      en Italie, en Chine, en Suisse, en

🇫🇷      Hongrie, au Japon et au nord de 

🇮🇹      la Roumanie.

🇫🇷      Le Mont-blanc à la noix de coco

🇮🇹      est populaire en Guyane, en

🇫🇷      Martinique, en France

🇮🇹      Métropolitaine et en Guadeloupe

🇫🇷      Le confiseur autrichien Antoine

🇮🇹      Rumpelmayer fonde en 1903, le

🇫🇷      salon de thé Angelina, baptisé

🇮🇹      ainsi en l'honneur de sa belle-

🇫🇷      fille. Le mont-Blanc en est 

🇮🇹      devenu l'embléme et fait sa

🇫🇷      notoriété depuis.      

🇮🇹 🥄6}Ingrédients de base

🇫🇷      actuellement: 

🇮🇹 ⏺️Mont-blanc aux marrons     

🇫🇷 ➡️meringue suisse: blancs d'oeufs

🇮🇹       + sucre + sucre glace

🇫🇷 ➡️mousse aux marrons: crème

🇮🇹      liquide 30% MG + gélatine +

🇫🇷      crème de marrons

🇮🇹 ➡️chantilly: crème liquide 30%

🇫🇷      MG + sucre glace + gousse de

🇮🇹      vanille

🇫🇷 ➡️crème de marrons: pâte de 

🇮🇹      marrons + beurre

🇫🇷 ➡️déco: cacao ou sucre glace

🇮🇹 ⏺️Mont-blanc à la noix de coco

🇫🇷 ➡️pain doux ou pain/gâteau

🇮🇹      fouetté (style génoise): oeufs +

🇫🇷      farine + sucre de canne + zeste

🇮🇹      citron vert + levure + muscade

🇫🇷      + canelle + arôme + vanille

🇮🇹 ➡️crème au coco: lait de coco +

🇫🇷      jaunes d'oeufs + sucre de canne 

🇮🇹      ou blanc + farine + noix de coco

🇫🇷      rapée + vanille + zeste de citron

🇮🇹      vert 

🇫🇷 ➡️sirop: sirop de sucre de canne +

🇮🇹      rhum

🇫🇷 ➡️déco: noix de coco rapée   

🇮🇹 🥄7}Variantes:

🇫🇷 ➡️à la place de la meringue:

🇮🇹      - meringue à la vanille

🇫🇷      - génoise

🇮🇹      - pâte sucrée sablée classique

🇫🇷      - pâte sablée

🇮🇹      - crumble à la farine de

🇫🇷        châtaignes et à la féve tonka

🇮🇹 ➡️à la place de la mousse aux

🇫🇷      marrons:

🇮🇹     - crème pâtissière aux marrons

🇫🇷     - crème mousseline aux marrons

🇮🇹 ➡️à la place de la chantilly simple:

🇫🇷     - chantilly à la vanille

🇮🇹     - chantilly au cassis

🇫🇷     - chantilly aux myrtilles

🇮🇹     - chantilly aux agrumes

🇫🇷 ➡️dans la déco:

🇮🇹     - brisures de marrons glacés

🇫🇷 ➡️Mont-blanc aux marrons avec 

🇮🇹      une gelée au citron, Mont-blanc

🇫🇷      aux marrons et cassis, tarte aux

🇮🇹      marrons, charlotte aux marrons

🇬🇧 🍮1}Autres noms:

🇬🇧 ➡️anciennement appelé doucettys

🇬🇧 ➡️en France: la tarte au flan ou flan

🇬🇧      parisien ou flan

🇬🇧 ➡️en Angleterre: la custard tart

🇬🇧 🍮2}Origine: Angleterre, pour la

🇬🇧     custard tart apparu la 1ère fois  

🇬🇧     et france pour la tarte au flan

🇬🇧 🍮3}Existe depuis: le Moyen Âge

🇬🇧 🍮4}Qui l'a inventé: '' ? "

🇬🇧 🍮5}Histoire: à l'époque en 1399, la

🇬🇧      version française a été servie au

🇬🇧      banquet de couronnement de

🇬🇧      Henry IX d'Angleterre.

🇬🇧      Au 19éme siècle, on faisait le flan

🇬🇧      aux fruits confits au champagne

🇬🇧 🍮6}Ingrédients de base 

🇬🇧      actuellement: 🐆

🇬🇧 ➡️pâte brisée: farine + jaunes

🇬🇧      d'oeuf + eau + beurre + sucre

🇬🇧      + sel

🇬🇧 ➡️appareil: jaunes d'oeufs + sucre +

🇬🇧     lait entier + crème fleurette +

🇬🇧     fécule de maïs + gousse de vanille

🇬🇧 🍮7}Variantes:

🇬🇧 ➡️un pastel de nata ( pluriel: 

🇬🇧      pastéis de nata) aussi appelé

🇬🇧      pastel de Belém

🇬🇧      C'est un flan portuguais. Format

🇬🇧      individuel

🇬🇧      Sa composition: 🐆

🇬🇧      - pâte feuilletée 

🇬🇧      - température élevée

🇬🇧      - teneur élevée en sucre

🇬🇧 ➡️la custard tart

🇬🇧      C'est un flan britannique.

🇬🇧      Format à partager

🇬🇧      Sa composition: 

🇬🇧      - pâte brisée

🇬🇧      - crème entiére

🇬🇧      - température plus basse

🇬🇧      - teneur plus faible en sucre

🇬🇧 ➡️ la dàn tà appelé aussi la tarte

🇬🇧       aux oeufs en français, c'est un 

🇬🇧       flan chinois. Format individuel

🇬🇧       Sa composition:

🇬🇧       - pâte brisée 🐆

🇬🇧       - lait concentrée

🇬🇧        

🇬🇧 ➡️possible avec du caramel, de 

🇬🇧      noix de coco ou du chocolat

🇫🇷 🍫1}Autre nom:.                                   

🇫🇷 ➡️"la dame"                                           

🇫🇷 🍫2}Origine: France.                              

🇫🇷 🍫3}Existe depuis: 19ème siècle 

🇫🇷      (vers 1856)  

🇫🇷 🍫4}Qui l'a inventé: un pâtissier/

🇫🇷      glacier/chocolatier d'origine

🇫🇷      napolitaine 🦌

🇫🇷 🍫5}Histoire: elle a été créée dans

🇫🇷      le café/pâtisserie parisien

🇫🇷      Frascati en 1856, situé sur le

🇫🇷      boulevard Montmartre, à l'angle

🇫🇷      de la rue Richelieu.

🇫🇷      À l'époque, elle était davantage

🇫🇷      carré que ronde.

🇫🇷      Sa composition était un carré de

🇫🇷      pâte à choux, fourré de

🇫🇷      crème pâtissière et surmonté de

🇫🇷      crème chantilly.   🦌

🇫🇷      Ce n'est qu'à la fin du XIX siècle

🇫🇷      qu'elle prend la forme que nous

🇫🇷      lui connaissons maintenant. 

🇫🇷      Son nom vient de la couleur des 

🇫🇷      choux et de sa décoration qui 

🇫🇷      nous fait penser à la robe des 

🇫🇷      religieuses des couvents 

🇫🇷 🍫6}Ingrédients de base

🇫🇷      actuellement:    🦌

🇫🇷 ➡️pâte à choux: eau + sel + sucre +

🇫🇷      beurre + farine + oeufs

🇫🇷 ➡️crème pâtissière: lait frais entier

🇫🇷      + gousse de vanille + sucre

🇫🇷      semoule + jaunes d'oeufs + farine

🇫🇷      + maïzena + arôme

🇫🇷 ➡️crème au beurre: jaunes d'oeufs

🇫🇷      + sucre + eau + beurre + arôme 

🇫🇷 ➡️glaçage au fondant: fondant

🇫🇷      blanc + arôme + cacao en poudre

🇫🇷      + sirop à 30°

🇫🇷 🍫7}Variantes:

🇫🇷 ➡️du crémeux

🇫🇷 ➡️du craquelin

🇫🇷 ➡️de la chantilly

🇫🇷 ➡️la religieuse à la pistache, café,

🇫🇷      chocolat, aux marrons, à la

🇫🇷      vanille, au caramel beurre salé

🍨1}Origine: origine pas clairement 

     établi

➡️soit c'est le pâtissier suisse

     Gasparini d'origine italienne, vivant

     à Meiringen dans le canton de

     Berne, au début du 18ème siècle

     (1720).

➡️soit, par "?" créer à Mehrinyghen en

     Allemagne 🦉

➡️dans les années 60, c’est bien le

     boulanger suisse Angélo Rime,

     de Botterens, qui devint le Pape

     de la meringue, grâce à une

     méthode de cuisson particulière:

     saisir la préparation à four très

     chaud pour parer la meringue

     de belles nuances caramélisées.

🍨2}Existe depuis: 18ème siècle

🍨3}Qui l'a inventé: le pâtissier 🦉

     suisse Gasparini ou soit Mme ou

     Mr "?"

🍨4}Ingrédients de base

     actuellement: blancs d'oeufs + sucre

🍨5}Variantes: 

➡️meringue italienne 🦉

➡️meringue suisse

🇨🇭 🍋1}Autre nom:

🇨🇭 ➡️Lemon Meringue Pie

🇨🇭 🍋2}Origine: Suisse

🇨🇭 🍋3}Existe depuis: le 19ème siècle

🇨🇭 🍋4}Qui l'a inventé: le boulanger

🇨🇭      suisse Alexandre Frehse

🇨🇭 🍋5}Histoire: il est le premier a crée

🇨🇭      la tarte au citron meringuée (

🇨🇭      recette écrite).

🇨🇭 🍋6}Ingrédients de base

🇨🇭      actuellement:

🇨🇭 ➡️pâte sucrée 

🇨🇭 ➡️appareil au citron, crème

🇨🇭      pâtissière au citron: œuf +

🇨🇭       jus de citron + beurre + sucre   

🇨🇭      glace + maïzena

🇨🇭 ➡️meringue italienne: blanc d'oeuf

🇨🇭      + sucre glace

🇨🇭 🍋7}Variantes:

🇨🇭 ➡️pâte sablée

🇬🇧 🍓1}Autres noms: 

🇬🇧 ➡️Charlotte à l'anglaise: au début 

🇬🇧      du 19ème siècle                                 

🇬🇧 ➡️Charlotte à la parisienne: donné 

🇬🇧      par le chef français Antonin         

🇬🇧      Carême seul 

🇬🇧 ➡️Charlotte à la Russe: dernier nom

🇬🇧      donné par le chef français

🇬🇧      Antonin Carême avec son

🇬🇧      collègue Alexandre, quand il        

🇬🇧      travailla avec  

🇬🇧 🍓2}Origine: Angleterre    

🇬🇧 🍓3}Existe depuis: depuis le 19ème  

🇬🇧      siècle   

🇬🇧 🍓4}Qui l'a inventé:   🐈

🇬🇧 ➡️La première version: aux

🇬🇧      pommes et prunes "?, personne

🇬🇧      ne sait"

🇬🇧 ➡️La deuxième version est qui est 

🇬🇧      celle que l'on connait maintenant

🇬🇧      c'est Antonin Carême, pâtissier et

🇬🇧      chef français en 1800     

🇬🇧 🍓5}Histoire: créée en hommage à    

🇬🇧      l'épouse du roi Georges lll, la

🇬🇧      reine Charlotte.  🐈

🇬🇧      Préparé dans un moule haut aux

🇬🇧      bords évasés, était une sorte de  

🇬🇧      pudding cuit au four lentement

🇬🇧      pendant de longues heures avec 

🇬🇧      une croûte de pain de mie beurré

🇬🇧      /de brioche au dessus, puis garnis

🇬🇧      d’une compote de fruits,

🇬🇧      généralement de pommes ou de

🇬🇧      prunes.

🇬🇧      Il faut attendre 1800 pour voir

🇬🇧      apparaître une recette qui se

🇬🇧      rapproche de la charlotte froide

🇬🇧      actuelle.

🇬🇧      C’est Antonin Carême, pâtissier-   

🇬🇧      chef français, qui en serait à   

🇬🇧      l'origine.

🇬🇧 🍓6}Ingrédients de base

🇬🇧      actuellement:

🇬🇧 ➡️Charlotte russe de Antonin

🇬🇧      Carême: 🐈

🇬🇧      biscuits cuillères + bavaroise aux 

🇬🇧      fruits + coulis ou sirop d'imbibage

🇬🇧 🍓7}Variantes:

🇬🇧 ➡️biscuits cuillères + crème

🇬🇧 ➡️biscuits cuillères + mousse aux 

🇬🇧      fruits

🇬🇧 ➡️Charlotte aux pommes, aux 

🇬🇧      fraises, aux chocolats, aux   

🇬🇧      framboises, à l'ananas, à la pêche

🇬🇧      à l'orange et beaucoup d'autres...